जब भी घर में त्वरित और स्वादिष्ट भोजन तैयार करने की बात आती है, आलू की सब्ज़ी सबसे अधिक पसंद की जाती है। यह एक ऐसा व्यंजन है, जो हर घर में बनता है – चाहे वह सुबह की नाश्ते में पूरी के संग हो, या रात के खाने में रोटी के साथ। आलू की सब्ज़ी बनाना बहुत सरल है, इसके लिए ज्यादा सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सभी को पसंद आती है।
आज हम जानेंगे कि घर पर आलू की सब्ज़ी कैसे बनाई जाए, वो भी सरल शब्दों में और चरण-दर-चरण विधि के माध्यम से।
आलू की सब्ज़ी क्यों खास है?
- जल्दी बन जाती है – जब टाइम कम हो, तो ये सबसे अच्छा ऑप्शन है।
- सस्ती और सिंपल सामग्री – ज़्यादातर चीज़ें आपके किचन में होती ही हैं।
- हर खाने के साथ चल जाती है – पूरी, पराठा, रोटी या चावल – सबके साथ बढ़िया लगती है।
- स्वाद और comfort दोनों देती है – खाने के बाद दिल खुश हो जाता है।
जरूरी सामग्री (3–4 लोगों के लिए)
- 4 मध्यम आकार के आलू (उबले और छीले हुए)
- 2 टेबलस्पून तेल (सरसों का या सामान्य तेल)
- 1 टीस्पून जीरा
- 1 चुटकी हींग (optional)
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट (optional)
- 1 टमाटर (कटा हुआ)
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- थोड़ी सी हरा धनिया सजाने के लिए
- पानी – अगर आप ग्रेवी वाली सब्ज़ी बनाना चाहें
सूखी आलू की सब्ज़ी कैसे बनाएं
Step 1: आलू उबालें और काट लें
पहले आलू को उबाल लें। फिर ठंडा करके छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
Step 2: मसाला बनाएं
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर हींग और हरी मिर्च डालें। चाहें तो अदरक का पेस्ट भी डाल सकते हैं।
Step 3: मसाले डालें
अब हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को हल्का सा भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
Step 4: टमाटर डालें
अब कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए।
Step 5: आलू डालें
अब उबले हुए आलू के टुकड़े डालें और अच्छे से मसाले में मिला दें।
Step 6: पकने दें
5–7 मिनट तक मध्यम आंच पर सब्ज़ी को पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि आलू तले में न चिपकें।
Step 7: सजाएं और परोसें
ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमागरम पूरी, पराठा या रोटी के साथ परोसें।
ग्रेवी वाली आलू की सब्ज़ी (रसेदार) कैसे बनाएं
अगर आप चावल या रोटी के साथ ग्रेवी वाली सब्ज़ी चाहते हैं, तो यह तरीका अपनाएं।
Step 1: मसाला बेस तैयार करें
तेल गर्म करके जीरा, हींग, हरी मिर्च और अदरक डालें। फिर टमाटर और सूखे मसाले डालें।
Step 2: पानी डालें
जब मसाला अच्छे से पक जाए तो 1.5 से 2 कप पानी डालें और उबाल आने दें।
Step 3: आलू डालें
अब उबले हुए आलू डालें और कुछ टुकड़े हल्के से मैश कर दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
Step 4: पकाएं
7–10 मिनट तक धीमी आंच पर सब्ज़ी को पकने दें। नमक स्वाद अनुसार डालें।
Step 5: हरा धनिया डालें और परोसें
ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमागरम परोसें।
परफेक्ट स्वाद के लिए टिप्स
- आलू ज़्यादा न गलाएं, नहीं तो सब्ज़ी मैश हो जाएगी।
- कुछ आलू मैश कर दें अगर आप ग्रेवी गाढ़ी करना चाहते हैं।
- सरसों का तेल इस्तेमाल करें अगर आप देसी स्वाद चाहते हैं।
- कसूरी मेथी डालें तो स्वाद और बढ़ जाएगा।
- गरम मसाला या अमचूर डाल सकते हैं थोड़ी तीखी या खट्टी सब्ज़ी के लिए।
अलग-अलग स्टाइल्स में आलू की सब्ज़ी
- बंगाली आलू दम – थोड़ी तीखी, टमाटर और दही से बनी।
- बनारसी आलू टमाटर की सब्ज़ी – पतली ग्रेवी, हींग और टमाटर का ज़ोर।
- दक्षिण भारतीय स्टाइल – नारियल और करी पत्ते के साथ बिल्कुल अलग स्वाद।
आलू की सब्ज़ी के साथ क्या खाएं?
- सूखी सब्ज़ी – पूरी, पराठा या नान के साथ बढ़िया लगती है।
- ग्रेवी वाली सब्ज़ी – रोटी, फुल्का या चावल के साथ खा सकते हैं।
- साथ में रायता या सलाद – तो स्वाद और भी निखर जाता है।
आखिरी बातें
आलू की सब्ज़ी जितनी आसान है, उतनी ही स्वादिष्ट भी। चाहे कोई त्योहार हो, सफर पर ले जाना हो, या रोज़ का खाना हो – यह सब्ज़ी हर मौके पर चल जाती है। जब भी कुछ सिंपल लेकिन टेस्टी बनाने का मन हो, तो आलू की सब्ज़ी ज़रूर ट्राई करें।
आप इसे अपने स्वाद के हिसाब से बदल सकते हैं – कभी सूखी, कभी ग्रेवी वाली, कभी तीखी तो कभी हल्की। बस कुछ आलू, मसाले और प्यार चाहिए – और तैयार है आपकी घर की बनी लज़ीज़ आलू की सब्ज़ी!
